Taller de cocina: Cogollos con vinagreta y anchoas y canapé de queso de cabra con mermelada de cherrys del huerto
Publicado el 25 de septiembre de 2025
En el Taller de cocina del mes de septiembre nos tocaba preparar un plato salado. El viernes comenzamos colocándonos la ropa de trabajo y tomando las medidas higiénicas necesarias para manipular alimentos. Tras comentarles a los participantes en el taller las normas sanitarias, las instrucciones de la receta y los objetivos del mismo, empezamos troceando y cortando los ingredientes en trozos más pequeños para hacer la vinagreta. Utilizamos tomate, pimiento rojo y verde y cebolla. Mezclamos la vinagreta con aceite, vinagre y sal. Posteriormente cortamos los cogollos por la mitad y le añadimos la vinagreta con las hortalizas bien menuditas, acabamos el plato colocando una anchoa por encima. Para el canapé, pusimos un medallón de queso de cabra en una tostadita y le pusimos por encima un poquito de mermelada de los tomates cherrys del huerto que habíamos elaborado previamente este verano. Una manera diferente de comer sano, fresco y de temporada. Curioso, que ninguna de nuestras participantes hubiera probado antes ninguna de las preparaciones. Por eso les sorprendió y encantó a partes iguales. Un acierto poder descubrirles a estas alturas de la vida sabores y mezclas diferentes que les gusten y les asombren.
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En el Taller de cocina del mes de septiembre nos tocaba preparar un plato salado. El viernes comenzamos colocándonos la ropa de trabajo y tomando las medidas higiénicas necesarias para manipular alimentos. Tras comentarles a los participantes en el taller las normas sanitarias, las instrucciones de la receta y los objetivos del mismo, empezamos troceando, chafando y cortando los ingredientes en trozos más pequeños. Así troceamos los huevos, el atún y las alcaparras. Laminamos los higos y también hicimos zumo con naranjas y pomelos. También deshojamos las endivias después de lavarlas. Preparamos la vinagreta con el zumo de los cítricos, la salsa de soja, el vinagre, el aceite, la sal y un poquito de miel y emulsionamos todo junto. Acabamos montando el plato; rellenando las hojas de endivia con la mezcla anterior encima de las láminas de higo y rematando con la vinagreta de cítricos. Nos sorprendió a todos lo buenísima que resultó la receta y lo que nos gustó su sabor y su sencillez.
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