Recetario Santa Justa: «Menudo de ternera de la abuela Rosario»
Publicado el 1 de julio de 2020
Según nos cuenta Rosario, esta receta se la enseñó su madre Consuelo, y tenía muy buena acogida en casa y todo el mundo le pedía que la hicieran siempre. Ingredientes: menudo de ternera 1 tomate 1 vaso de Vino blanco 1 cebolla 1 cabeza de ajo Pimentón molido dulce Sal Elaboración: Se trocea y se pican muy bien todos los aliños( ajo, cebolla y el tomate que previamente ahí que pelar). En primer lugar lavar muy bien el menudo con agua fría y un poco de vinagre. Se le da un hervor y se tira ese agua, a continuación se le añaden los aliños sofritos y se le añade el vino y el agua. Dejándolo hervir 1h ( en la olla express) aproximadamente aunque hay que ir probando y apartar cuando estén muy tiernos. Truco: el añadir un poco de azafrán que le aporta un sabor muy especial. Además hay que sazonar cuando el menudo ya esté tierno, si se la añadimos antes la sal el menudo se endurece. Ummmmm!!!
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